Voedingsspeciaalzaak · Maakt collectieve inkoop een formule voordeliger?

De eerste vraag aan de werktafel

Vraag zowel de minimale afname als de leverfrequentie op. Leg van twee aanbieders de prijs van een werkelijk vergelijkbare bestelling naast elkaar, inclusief terugname en breuk. Op welke dag wordt een klaargezet maar niet opgehaald pakket afgeboekt?

Neem voor een vergelijking van twee levervoorwaarden ook de post overige diensten mee. Bij ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’ is die tweede landelijke post in 2024 58 miljoen euro, of 0,71% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘4772 Winkels in schoenen en lederwaren’ beslaat dezelfde post 1,86%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de gekoelde toonbank, maar maken zichtbaar waarom je naast inkoopwaarde ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Inkoopwaarde van de omzet volgens het CBS

Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 59,64 euro onder inkoopwaarde. Je kunt dat controleren met 4.904 miljoen gedeeld door 8.223 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 58,83 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.

Vergelijk twee tijdpaden. Bij ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’ is het aandeel van 2017 tot 2024 2,05 procentpunt lager geworden. Bij ‘4772 Winkels in schoenen en lederwaren’ liep het van 52,97% naar 49,98%, ofwel 2,99 procentpunt lager. De afbakening van de CBS-groepen bepaalt wie in de teller en de noemer terechtkomt. De reeksen zijn bedoeld als afzonderlijke referenties en worden nergens bij elkaar opgeteld. Een wijziging bij één grote onderneming kan de verhouding van een hele groep beïnvloeden.

Een duurdere bestelling terugrekenen naar de klant

Reken eerst met 74 verkopen tegen € 57. Bij een directe uitgave van € 29 ontstaat samen € 2.072 bijdrage vóór arbeid en vaste lasten. Voor de inkoopproef gaat de directe uitgave vervolgens nog acht procent omhoog en blijft de klantprijs staan. Deel de oorspronkelijke totale bijdrage door de bijdrage per eenheid in de duurdere situatie. Het vereiste aantal wordt naar boven afgerond, omdat een fractie geen voltooide order is.

De tweede formule biedt een andere inkoopafspraak. De kandidaat past uitsluitend de directe uitgave aan zodat de berekening het effect van die afspraak laat zien. In de proef verandert uitsluitend de directe uitgave per eenheid van € 29 naar € 25,23. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘benodigde verkopen na een stijging van de directe uitgave’. Je leest eerst 81 en daarna 80. De tweede berekening komt 1 lager uit. Neem beide uitkomsten op in een vergelijking van twee levervoorwaarden. Toets de veranderde aanname met een recente leveranciersfactuur voor dezelfde eenheid. Gebruik de afhaalbon met gewichten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Een vergelijking van twee levervoorwaarden

Laat beide aanbieders reageren op een vergelijking van twee levervoorwaarden met precies dezelfde orderomvang en afbakening. Verwijder bedrijfsnamen uit jouw eerste vergelijking zodat een vertrouwde merknaam de rekensom niet beïnvloedt. Als de uitkomsten verschillen, vraag dan naar het voorschrift, de factuur of de werkafspraak die dat verschil aannemelijk maakt. Een voordeel op deze post kan elders een extra verplichting meebrengen.

Vragen voor het vervolg

• Op welke dag wordt een klaargezet maar niet opgehaald pakket afgeboekt?
• Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een pakket delicatessen voor afhaal samenstellen’ gaat uitvoeren?
• Wat moet je bij de afhaalbon met gewichten kunnen aantonen om een vergelijking van twee levervoorwaarden af te ronden?

Bronnen

• Arbeids- en financiële gegevens per branche, SBI 2008 (81156NED) · CBS StatLine
• Aandachtspunten voor een franchisenemer · KVK